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Salaisons de terroir

Un savoir-faire rare 
au cœur des Monts d’Ardèche

Les Salaisons Teyssier, installées au cœur du Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche depuis plus de 150 ans, culminent à 1136 mètres d’altitude, ce qui en fait l’une des plus hautes salaisons de France.
Nos saucissons et jambons secs sèchent et s’affinent lentement dans cet air naturel et protégé garantissant des conditions d’affinage exceptionnelles.

Notre histoire
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Je suis fier que des gestes techniques comme le bridage à la main de nos saucissons permettent d’obtenir des médailles au Concours Général Agricole.


DAMIEN 30 ANS - DEPUIS 5 ANS CHEZ TEYSSIER
BRIDAGE, FICELAGE

L’Excellence
comme exigence
pour nos salaisons d’exception

Teyssier s’appuie sur son savoir-faire ancestral pour décliner des recettes authentiques et incontournables de salaisons sèches, reconnues par de nombreuses médailles au Concours Général Agricole.

La Saucissœnologie
ou l’art de déguster nos salaisons, en 8 leçons
pour une expérience unique

Leçon n° 1
La fleur est une moisissure naturelle qui se développe pendant la phase d'étuvage et de séchage et recouvre la surface du saucisson.

Elle lui donne un bel aspect blanc/gris duveteux et permet de développer les arômes au cours de l’affinage. 

La couleur de la fleur et son aspect peuvent varier au fil des mois et semaines : comme sur le fromage. Cependant, elles sont toutes comestibles !
ETAPE 1 – LECON
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